Cuire la rhubarbe au bain-marie

• Couper la rhubarbe en morceaux.
• La mettre dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante.
• Ajouter le sucre et un peu d'eau.
• Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

Brûler le concombre

• Brûler le concombre pour lui donner du croquant.
• Réserver.

Préparer la brunoise

• Tailler une petite brunoise de rhubarbe et de gingembre.
• Râper un peu de citron noir.
• Presser le citron vert.
• Ajouter un trait d'huile d'olive et une cuillère de miel.

Mixer le gaspacho

• Ajouter la rhubarbe cuite dans le blender.
• Ajouter le concombre brûlé.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Réserver au frais avant de servir.