Préparer la crème

• Détendre la crème mousseline au fouet dans un cul-de-poule.
• Monter la chantilly bien ferme et la réserver au frais.

Monter le gâteau

• Poser une crêpe au fond du moule à charnière.
• Étaler une couche de crème mousseline, puis ajouter des myrtilles et un peu de gel framboise.
• Répéter l'alternance crêpe, crème, fruits et gel jusqu'à épuisement.

Ajouter la génoise

• Poser la génoise découpée sur le dessus du montage.
• Appuyer légèrement pour bien la faire rentrer dans le moule.

Finir avec la chantilly

• Recouvrir la génoise d'une couche généreuse de chantilly.
• Lisser la surface à la spatule.

Réserver au frais

• Placer le gâteau au réfrigérateur avant de démouler et de servir.