Activer la levure

• Émietter la levure fraîche dans le lait tiède.
• Laisser la levure agir quelques minutes.

Préparer la pâte briochée

• Ajouter la farine, le sucre, le beurre mou, les œufs et le sel.
• Pétrir jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser lever à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur.

Étaler la pâte dans le moule

• Beurrer et fariner le moule.
• Étaler la pâte dans le moule et laisser lever une seconde fois.

Former les creux et le rebord

• Faire des petits creux avec les doigts sur toute la surface.
• Former un rebord sur les bords.

Préparer le goumeau

• Fouetter la crème fraîche avec les œufs.
• Verser sur la pâte et saupoudrer de sucre.

Cuire le gâteau

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement caramélisé.
• Saupoudrer d'une petite touche de sucre à la sortie du four.