Délayer la levure

• Verser la levure fraîche dans le lait tiède.
• Mélanger et réserver.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, verser la farine, la cassonade et le sucre vanillé, puis mélanger.
• Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.
• Ajouter le mélange de lait et de levure, puis mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Battre la pâte

• Battre énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer les blancs en neige

• Battre les blancs en neige avec le sel.
• Incorporer délicatement les blancs à la pâte.

Laisser reposer

• Couvrir le saladier et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit bien levée.

Cuire les gaufres

• Verser une louche de pâte sur les plaques chaudes sans mélanger.
• Cuire chaque tournée.