Délayer la levure

• Verser la levure fraîche dans le lait tiède.
• Mélanger et réserver.

Préparer la base sèche

• Dans un saladier, verser la farine, la cassonade et le sucre vanillé.
• Mélanger.
• Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.

Ajouter les liquides

• Verser le mélange de lait et de levure.
• Mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Travailler la pâte

• Battre énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer les blancs en neige

• Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel.
• Incorporer délicatement les blancs à la pâte.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit bien levée.

Cuire les gaufres

• Verser une louche de pâte sur les plaques chaudes sans mélanger.
• Cuire chaque tournée.