Préparer le moule

• Beurrer le moule.
• Poser le papier sulfurisé découpé à la forme du moule, en le laissant déborder pour que le gâteau monte bien haut.

Monter les œufs avec le sucre

• Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique.
• Battre longuement jusqu'à ce que le mélange triple, quadruple de volume et devienne bien mousseux.

Incorporer la farine

• Tamiser la farine.
• Ajouter la farine en trois fois, en mélangeant délicatement à chaque ajout pour ne pas casser la mousse.
• Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et aérien.

Cuire la génoise

• Verser l'appareil dans le moule.
• Chasser les bulles d'air en tapotant le moule.
• Enfourner à 200 °C.