Préparer l'infusion d'hibiscus

• Faire frémir l'eau avec l'hibiscus.
• Laisser refroidir complètement l'infusion avant de l'utiliser.

Préparer les agrumes

• Lever les suprêmes des pamplemousses (ou oranges, oranges sanguines).
• Conserver les épluchures pour un autre usage.

Assembler le mélange

• Dans un bocal, déposer les suprêmes d'agrumes.
• Ajouter le gingembre avec sa peau, la levure boulangère et le sucre.
• Écraser le tout, puis verser l'infusion d'hibiscus refroidie.

Première fermentation

• Recouvrir le bocal d'un essuie-tout.
• Laisser lever à température ambiante en remuant de temps en temps.

Deuxième fermentation

• Fermer le bocal et laisser fermenter deux jours de plus.
• Dégazer au moins une fois par jour.

Mise en bouteille

• Filtrer et mettre en bouteille.
• Placer au frais pour stopper la fermentation, ou laisser charger en bulles quelques heures de plus en surveillant la pression.