Préparer la farce au poulet

• Mélanger le poulet haché avec le gras de porc, l'ail, l'échalote, la sauce de poisson, le sel et le poivre.
• Travailler la farce jusqu'à obtenir une texture homogène et bien liée.

Envelopper dans les feuilles de bananier

• Étaler la farce en boudins sur les feuilles de bananier.
• Rouler et fermer hermétiquement les paquets.

Cuire à la vapeur

• Placer les paquets dans le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la farce soit ferme et bien cuite.

Réchauffer le gio

• Plonger les gio quelques instants dans l'eau chaude pour les rendre plus onctueux.
• Égoutter et laisser tiédir avant de trancher.

Monter le sandwich au gio

• Tartiner le pain de mayonnaise et de sriracha.
• Ajouter les tranches de gio, les carottes marinées, la coriandre et le concombre.
• Refermer le pain et servir aussitôt.