Dessert
Glaçage des framboises trompe-l'œil
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5 Std.
5 Std.Glaçage des framboises trompe-l'œil
rezept von
Hugo.desserts
@hugo.desserts
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was Sie brauchen
Zutaten
chocolat blanc (fondu)Vorräte500 g- beurre de cacao (fondu avec le chocolat (ou huile de coco))Vorräte300 g
- nappage abricot (chauffé avec un peu d'eau)Vorräte200 g
eauGetränke30 ml
colorant rouge (idéalement rose pour se rapprocher de la framboise)Andere5 g
entremets framboise (préalablement réalisés et congelés)Frischeprodukte10 Stücke
pro Portion
Nährwerte
482kcal
- Kohlenhydrate
- 32 g
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 38 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Küchenthermometer
Spieß
Backblech- pistolet à peinture
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao
- Faire chauffer le chocolat blanc avec le beurre de cacao (ou l'huile de coco à défaut).
- Ne pas dépasser environ 32 °C.
- Mélanger jusqu'à obtenir un glaçage parfaitement lisse.
- Schritt 2
Tremper les entremets
- Tremper les entremets framboise précédemment réalisés dans le glaçage à l'aide d'un pic en bois.
- Le glaçage fige en quelques secondes.
- Réserver les entremets sur une plaque avec un silpat et les mettre au frais.
- Schritt 3
Préparer le glaçage à pistolet
- Faire chauffer le nappage abricot avec un petit peu d'eau.
- Ajouter le colorant rouge (idéalement rose pour se rapprocher de la framboise).
- Schritt 4
Floquer les entremets
- À l'aide d'un pistolet à peinture (ou d'une bombe de flocage), recouvrir les entremets du nappage en plusieurs couches très fines.
- Schritt 5
Réserver au frais
- Mettre les entremets au frigo pour qu'ils décongèlent complètement.
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