Cuire les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre entières dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les égoutter, les laisser tiédir puis les peler.

Préparer la pâte

• Écraser les pommes de terre encore chaudes en purée lisse.
• Ajouter l'œuf, le sel et la farine, puis mélanger sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas dure à la cuisson.

Façonner les gnocchi

• Diviser la pâte en portions et former des boudins sur un plan fariné.
• Couper les boudins en petits tronçons et les rouler sur les dents d'une fourchette pour les strier.

Cuire les gnocchi

• Plonger les gnocchi dans l'eau bouillante salée.
• Les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface.