Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre.
• Les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce et se retire sans difficulté.

Réduire en purée

• Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.
• Travailler le moins possible pour ne pas libérer trop d'amidon et rendre la pâte collante.

Former la pâte

• Ajouter la semoule fine à la purée.
• Mélanger le moins possible, juste jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner les gnocchi

• Diviser la pâte en quatre portions.
• Rouler chaque pâton en boudin d'environ deux centimètres de diamètre.
• Couper les gnocchi à la taille souhaitée.

Donner la forme

• Rouler les gnocchi en boule ou les passer sur une planche à gnocchi ou une fourchette pour créer les rainures.
• Les rainures permettent à l'assaisonnement de mieux adhérer.

Cuire les gnocchi

• Plonger les gnocchi dans l'eau bouillante salée.
• Les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.

Servir ou conserver

• Les faire revenir directement dans une poêle avec du beurre.
• Ou les laisser refroidir à température ambiante et les conserver au frais jusqu'à trois jours.