Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole.
• Verser la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
• Dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux puis laisser tiédir.

Incorporer les œufs et le fromage

• Ajouter les œufs battus un à un en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
• Incorporer le gruyère râpé et le poivre noir.

Garnir et façonner les gougères

• Mélanger le cream cheese avec les dés de jambon.
• Déposer des petits tas de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et y enfoncer une noix de farce au jambon.
• Badigeonner légèrement de jaune d'œuf si souhaité.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que les gougères soient bien dorées et gonflées.
• Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.

Servir

• Laisser tiédir sur une grille et servir encore chaud.