Préparer la garniture aromatique

• Assaisonner le rond de gîte de sel et de poivre.
• Émincer l'oignon et l'ail, couper les tomates grossièrement et les carottes en dés.

Colorer la viande

• Chauffer l'huile dans une cocotte et colorer la viande sur les deux faces jusqu'à belle caramélisation.
• Retirer la viande et réserver.

Faire revenir la garniture

• Ajouter l'oignon, l'ail, les tomates et les carottes dans la cocotte.
• Ajouter le concentré de tomates et remettre la viande.

Braisage

• Mouiller avec le vin rouge et le bouillon de bœuf.
• Ajouter le thym et le romarin, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Cuire les pommes de terre

• Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.

Effilocher la viande

• Sortir la viande de la sauce et l'effilocher à la fourchette.
• Laisser réduire la sauce dans la cocotte.
• Hacher le persil et la ciboulette, ajouter le persil sur la viande effilochée.

Mixer la sauce

• Mixer la sauce réduite avec le beurre.
• Passer au chinois pour une texture bien lisse.
• Ajouter la viande effilochée et mélanger.

Préparer la purée

• Écraser les pommes de terre cuites à la main.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter la chapelure et la ciboulette.

Montage

• Étaler une couche de viande en sauce dans un plat.
• Ajouter une couche de chiffonnade de chorizo.
• Recouvrir de purée puis d'une généreuse couche de comté râpé.

Gratiner

• Enfourner en mode gril jusqu'à ce que le dessus soit doré.