Préparer la saumure sèche

• Mélanger à sec le sel, le poivre, le sucre, le paprika fumé, les épices poulet rôti, le poivre noir et les herbes.
• Enrober généreusement les filets de dinde de ce mélange.

Première pause au frais

• Filmer au contact de l'air.
• Réserver au réfrigérateur.

Rincer et sécher la viande

• Rincer abondamment les filets pour retirer l'excédent de sel.
• Éponger avec de l'essuie-tout.

Marinade finale

• Mélanger l'huile avec les épices au choix, sans trop de sel.
• Enrober les filets, filmer et laisser au frais toute une nuit (jusqu'à 24 h).

Cuire à l'air fryer

• Cuire à 120 °C pendant 1 h à 1 h 30.
• Vérifier la température à cœur avec un thermomètre : elle doit être entre 64 et 75 °C.

Refroidir

• Filmer les filets et les plonger dans de l'eau glacée pour refroidir à cœur.
• Réserver au frais jusqu'au lendemain avant de trancher finement.