Préparer la pâte

• Mélanger la semoule fine, le sel et l'huile d'olive dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, à la main ou au robot.

Préparer la garniture

• Faire revenir l'oignon émincé et les tomates séchées dans un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Ajouter le basilic ciselé et la mozzarella râpée, mélanger.

Monter la kesra

• Étaler un disque de pâte de la taille de la poêle.
• Répartir la garniture puis recouvrir d'un second disque de pâte.
• Aplatir légèrement et souder soigneusement les bords, retirer l'excédent de pâte.

Cuire la kesra

• Cuire sur un plat en fonte ou une poêle à feu moyen, sans matière grasse, en la tournant régulièrement.
• Presser la surface et les bords avec un torchon propre pour uniformiser la cuisson.
• Retourner la kesra et répéter l'opération.