Couper les aubergines

• Couper les aubergines en gros morceaux.

Préparer la marinade

• Dans un saladier, réunir l'ail, le gingembre, les oignons frits, le vinaigre, le tamarin, le sel, le piment du Cachemire, le curcuma, les graines de coriandre, le garam masala, les graines de cumin, les graines noires et le yaourt.
• Ajouter l'huile de moutarde et mélanger soigneusement.

Enrober les aubergines

• Ajouter les aubergines dans la marinade et bien les enrober.
• Ajouter les tomates hachées et les poivrons, mélanger.
• Verser un peu d'eau et mélanger à nouveau.

Mariner

• Laisser mariner au minimum une heure, idéalement toute une nuit.

Cuire le curry

• Chauffer le karahi sur le feu et y verser la préparation.
• Laisser mijoter quelques minutes, puis baisser à feu moyen-doux et cuire en remuant de temps en temps.

Garnir et servir

• Garnir de piments bullet et de coriandre fraîche.
• Servir avec du roti, du chapati, du riz bouilli ou des pommes de terre.