Préparer le boulgour

• Rincer le boulgour fin à l'eau froide.
• Le laisser tremper quelques minutes puis bien l'essorer dans un linge propre.

Préparer le toum

• Mixer l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Verser l'huile neutre en filet puis le jus de citron en continuant de mixer jusqu'à une sauce blanche et ferme.

Mélanger la viande et les épices

• Dans un saladier, mélanger l'agneau haché avec le boulgour essoré, l'oignon haché, les épices kibbeh, la cannelle, le poivre noir et le sel.
• Ajouter l'eau glacée et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.

Dresser et servir

• Étaler le kibbeh dans un plat, lisser la surface et dessiner des motifs avec le dos d'une cuillère.
• Arroser d'huile d'olive et servir aussitôt avec le pain plat tiède et le toum.