Préparer la pâte à pain

• Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, creuser un puits et y émietter la levure avec le sel.
• Verser l'eau progressivement en incorporant la farine du bord, sans tout verser d'un coup.
• Rabattre la pâte plusieurs fois sur elle-même pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien hydratée et homogène.

Diviser et laisser reposer

• Diviser la pâte en trois pâtons d'environ 320 à 340 g.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Garnir de beurre et de sucre

• Étaler un pâton en un rectangle, puis répartir le beurre salé pommade sur toute la surface.
• Saupoudrer le sucre uniformément sur le beurre.
• Replier l'excédent de pâte sur le dessus et souder les bords pour bien répartir beurre et sucre.

Donner les tours de feuilletage

• Plier la pâte en trois et allonger au rouleau, puis répéter l'opération pour obtenir le feuilletage.
• Tourner la pâte d'un demi-tour et joindre les points au centre à chaque pliage.
• Abaisser la pâte jusqu'à la surface du plat, en gardant les couches bien visibles.

Dorer et inciser

• Badigeonner la surface d'un peu de dorure.
• Pratiquer des incisions pour éviter que le kouign-amann ne gonfle à la cuisson.

Cuire le kouign-amann

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le gâteau soit caramélisé dessus et dessous.

Brillanter au sirop

• Préparer un petit sirop avec le sucre et un peu d'eau.
• Badigeonner le kouign-amann encore tiède au pinceau pour accentuer le brillant.