Préparer les feuilles de lasagne à la pastèque

• Mélanger la farine de manioc avec le jus de pastèque pour obtenir une pâte lisse.
• Cuire la pâte en fines crêpes dans une poêle légèrement huilée.
• Laisser refroidir les feuilles.

Préparer la garniture

• Émietter le chèvre frais et le mélanger avec le persil et la menthe ciselés.
• Réserver au frais.

Préparer la salade de pastèque

• Couper la chair blanche de la peau de pastèque en petits dés.
• Ajouter les tomates cerises, les crevettes et les feuilles de menthe.
• Assaisonner et réserver au frais.

Préparer le sashimi de pastèque

• Couper la pastèque en fines tranches.
• Mélanger le jus de citron, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.
• Napper les tranches de pastèque et parsemer de sésame.

Préparer le jus pastèque-citron

• Mixer le jus de pastèque avec le jus de citron et les feuilles de menthe.
• Filtrer et réserver au frais.

Monter la lasagne froide

• Alterner les feuilles de lasagne à la pastèque, la garniture au chèvre et le jambon de Bayonne.
• Terminer par une feuille et réserver au frais.
• Servir avec la salade de pastèque, le sashimi et le jus pastèque-citron.