Préparer la crème

• Verser la crème liquide très froide dans un saladier.
• Ajouter le mascarpone et le sucre glace.
• Monter au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.

Préparer le sirop

• Mélanger le sirop de fraise avec l'eau dans un bol.

Imbiber la première génoise

• Poser la première génoise sur le plat de service ou dans le cercle.
• L'imbiber généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

Former la barrière de crème

• Déposer la crème aromatisée sur la génoise.
• L'étaler en formant un anneau sur le pourtour pour créer une barrière.

Garnir de fraises

• Répartir les morceaux de fraises à l'intérieur de la barrière de crème.
• Recouvrir les fraises de crème et lisser la surface.

Monter la seconde couche

• Poser la seconde génoise et l'imbiber de sirop.
• Répéter les étapes : barrière de crème, fraises, puis crème.

Lisser et réserver au frais

• Lisser la crème sur le dessus et les bords du gâteau.
• Filmer le gâteau et réserver au réfrigérateur.