Préparer la génoise (la veille)

• Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle.
• Battez les œufs et le sucre à grande vitesse au robot jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
• Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse.

Cuire la génoise

• Chemisez le moule à manqué avec du papier sulfurisé au fond et sur les côtés, en le faisant dépasser de 10 cm en hauteur si le moule n'est pas assez haut.
• Versez la pâte puis tapez le moule pour chasser l'air.
• Enfournez sans ouvrir le four, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau ou un pic en bois (sans traces).
• Laissez refroidir et démoulez le lendemain.

Préparer le confit de fraises (la veille)

• Cuisez les fraises dans une casserole jusqu'à obtenir une légère compotée.
• Ajoutez le mélange sucre et pectine, puis poursuivez la cuisson.

Préparer le sirop à la fleur d'oranger

• Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à légère ébullition.
• Réservez et versez la fleur d'oranger.

Monter la crème

• Fouettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille au robot.

Monter le gâteau

• Découpez le biscuit en deux puis imbibez les deux parties de sirop.
• Pochez une couche de crème sur le premier biscuit, ajoutez le confit de fraises puis quelques fruits frais.
• Répétez l'opération, terminez par recouvrir le gâteau de crème et lissez-la à la corne.
• Recouvrez de fruits frais, de fleurs comestibles et de menthe fraîche.