Préparer la sauce

• Mélanger le skyr et la crème fraîche dans un saladier.
• Ajouter la ciboulette, l'échalote, l'ail, le jus et les zestes de citron.
• Assaisonner d'un bon tour de moulin à poivre et réserver au frais.

Cuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en dés.
• Les faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
• Saler et réserver.

Caraméliser la poitrine fumée

• Faire revenir les lardons de poitrine fumée dans la poêle.
• Ajouter le sirop d'érable et l'huile pimentée et laisser caraméliser.

Confire l'oignon rouge

• Émincer l'oignon rouge.
• Le faire confire doucement dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.

Torréfier les noisettes

• Torréfier les noisettes à sec dans une poêle.
• Les concasser grossièrement.

Monter le sandwich

• Tartiner les tranches de pain de mie de sauce.
• Répartir les pommes de terre sautées, la poitrine fumée caramélisée et le reblochon.
• Ajouter la salade iceberg, les noisettes torréfiées, les pickles d'oignons rouges et l'oignon confit.
• Refermer le sandwich et le toaster à la poêle ou au grille-pain jusqu'à ce que le fromage fonde.