Préparer le gâteau refroidi

• Sortir le layer cake du frais après au moins 4 h de prise
• Retirer le rhodoïd qui entoure le gâteau

Appliquer la crème de couverture

• Déposer la crème brésilienne sur le dessus du gâteau en la laissant dépasser des bords
• Répartir la crème de manière homogène

Poser le disque de lissage

• Poser un disque recouvert de cellophane, plus large que le gâteau
• Aplatir puis positionner le disque bien droit et parallèle au disque du bas à l'aide des spatules

Recouvrir le gâteau de chantilly

• Recouvrir le gâteau de chantilly brésilienne en raclant du bas vers le haut tout autour
• Combler tous les trous sans hésiter à en mettre beaucoup, même si cela dépasse

Lisser le tour du gâteau

• Placer la spatule de façon à toucher le disque du bas et le disque du haut, bras collé au corps
• Faire tourner le plateau tournant et retirer l'excédent de crème de la spatule à chaque passage
• Reboucher les trous avec de la chantilly et lisser de nouveau jusqu'à obtenir une surface parfaitement lisse

Finir le dessus

• Retirer délicatement le disque du dessus
• Lisser une dernière fois le dessus du gâteau