Préparer la base de la loubia

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans un faitout avec un peu d'huile.
• Ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates, puis laisser réduire quelques minutes.
• Ajouter le paleron de bœuf en morceaux et les épices : paprika, curcuma, cumin, gingembre, sel et poivre.

Cuire la viande avec les haricots

• Ajouter les haricots blancs trempés la veille (si en boîte, les ajouter en fin de cuisson avec les pommes de terre).
• Verser l'eau tiède sur les côtés du faitout.
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen.

Ajouter les carottes

• Ajouter les carottes en rondelles.
• Poursuivre la cuisson à couvert.

Ajouter la pomme de terre

• Ajouter la pomme de terre en morceaux.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
• Rectifier le sel si besoin.

Pétrir la pâte du khobz dar

• Mélanger le lait tiède, la levure fraîche émiettée et le sucre.
• Dans un saladier, réunir la farine, la semoule extra fine, le sel, la poudre de lait, l'œuf, le blanc d'œuf et l'huile neutre, puis ajouter le mélange au lait.
• Pétrir la pâte pendant 8 minutes.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser poser dans un endroit tiède.

Façonner et dorer

• Façonner le pain et le déposer sur une plaque de cuisson.
• Badigeonner de jaune d'œuf mélangé au lait.
• Parsemer de graines de sésame.

Cuire le pain

• Enfourner à 240 °C jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Servir

• Servir la loubia bien chaude avec le khobz dar tiède.