Hauptgericht
Magret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
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1 Std.
1 Std.Magret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
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@peque_faugeres
@peque_faugeres
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was Sie brauchen
Zutaten
magret de canard (paré et quadrillé côté gras)Fleisch450 g
cèpes (hachés pour la duxelle)Obst & Gemüse300 g
ail (haché)Obst & Gemüse4 Stücke
échalote (hachée)Obst & Gemüse3 Stücke- lard salé (en fines tranches pour larder)Fleisch100 g
vin blanc (pour déglacer)Getränke100 ml- cèpes (pour la sauce forestière)Obst & Gemüse100 g
- porto (pour déglacer la sauce)Getränke50 ml
crème fraîche épaisseMilchprodukte60 g
selGewürze5 g
poivre (moulu)Gewürze2 g- cèpes (coupés en deux)Obst & Gemüse2 Stücke
beurreMilchprodukte30 g
romarin (branches)Gewürze2 Stücke
persil (ciselé)Obst & Gemüse10 g
pro Portion
Nährwerte
420kcal
- Kohlenhydrate
- 6 g
- Eiweiß
- 26 g
- Fett
- 33 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Backofen
Auflaufform
ficelle de cuisine
Stielkasserolle
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer et marquer les magrets
- Parer les magrets et quadriller la peau côté gras en croisillons sans entailler la chair.
- Saisir les magrets dans une poêle chaude côté gras pour bien les marquer.
- Réserver les magrets et conserver la graisse rendue dans la poêle.
- Schritt 2
Préparer la duxelle de cèpes
- Hacher les cèpes, l'ail et les échalotes.
- Faire revenir le tout dans la poêle avec la graisse des magrets.
- Déglacer au vin blanc et assaisonner.
- Schritt 3
Farci et cuire le rôti au four
- Garnir les magrets de duxelle de cèpes et les rouler en rôti.
- Larder le rôti avec des tranches de lard salé et ficeler.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Schritt 4
Préparer la sauce forestière
- Faire revenir les cèpes dans une casserole.
- Déglacer au porto.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
- Laisser réduire doucement.
- Schritt 5
Rôtir les cèpes
- Faire rôtir les cèpes coupés en deux dans du beurre.
- Ajouter l'ail et le romarin en fin de cuisson.
- Parsemer de persil ciselé.
- Schritt 6
Dressage
- Trancher le rôti de magret farci.
- Dresser les tranches avec la sauce forestière et les cèpes rôtis.
- Servir aussitôt.
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