Maracujamasse ansetzen

• Maracujapüree mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
• Die Stärke mit dem Zitronensaft glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• Die Stärkemischung in die heiße Masse geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie leicht andickt.

Eier temperieren

• Das Ei und das Eigelb in einer zweiten Schüssel gut verquirlen.
• Etwas von der heißen Maracujamasse zu den Eiern geben und sofort gut verrühren, damit das Ei nicht gerinnt.

Curd cremig einkochen

• Die Eiermischung zurück in den Topf geben.
• Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, ohne dass die Masse kocht, bis der Curd schön cremig ist.

Butter einrühren

• Den Topf vom Herd nehmen.
• Die kalte Butter einrühren, bis alles glatt und glänzend ist.

Kühlen

• Den Curd in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie direkt auf den Curd drücken.
• Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.