Beilage
Mediterraner Pesto-Nudelsalat
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50 Min.Mediterraner Pesto-Nudelsalat
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was Sie brauchen
Zutaten
Aubergine (in Scheiben geschnitten)Obst & Gemüse1 Stück
Zucchini (in Scheiben geschnitten)Obst & Gemüse1 Stück
Salz (zum Bestreuen)Gewürze10 g
Lauchzwiebeln (fein gehackt)Obst & Gemüse3 Stücke
Petersilie (fein gehackt)Obst & Gemüse20 g
Zitrone (Saft davon)Obst & Gemüse1 Stück
Olivenöl (für das Dressing)Vorräte100 ml
BalsamicoVorräte30 ml- Grünes Pesto (1 Glas)Vorräte190 g
Gartenkräuter (4 Tüten TK-Kräuter)Frischeprodukte80 g
Knoblauchzehen (fein gerieben)Obst & Gemüse3 Stücke
Rucola (gewaschen und geschleudert)Obst & Gemüse100 g- Pflücksalat (gewaschen, geschleudert, geschnitten)Obst & Gemüse150 g
- Rapsöl (zum Vorbraten)Vorräte50 ml
- Cherrytomaten (halbiert)Obst & Gemüse250 g
Schmetterlingsnudeln (vorgekocht und kalt abgeschreckt)Getreide400 g
Parmesan (gerieben, Hälfte im Salat, Hälfte obenauf)Milchprodukte100 g
Pinienkerne (zum Dekorieren)Nüsse & Samen40 g- Balsamico-Creme (zum Dekorieren)Vorräte20 ml
pro Portion
Nährwerte
529kcal
- Kohlenhydrate
- 55 g
- Eiweiß
- 12 g
- Fett
- 29 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel ×2
Bratpfanne
Kochtopf- Salatschleuder
Reibe
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Aubergine und Zucchini vorbereiten
- Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Großzügig mit Salz bestreuen und ziehen lassen, damit das Wasser austritt.
- Schritt 2
Dressing anrühren
- Lauchzwiebeln und Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Saft der Zitrone, Olivenöl und Balsamico dazugeben.
- Pesto, Gartenkräuter und geriebenen Knoblauch einrühren und alles gut vermengen.
- Schritt 3
Dressing kühlen
- Dressing gut verschließen und im Kühlschrank lagern.
- Schritt 4
Gemüse vorbraten
- Aubergine und Zucchini in Olivenöl und Rapsöl vorbraten.
- Nudeln kochen, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Schritt 5
Salat zusammenstellen
- Rucola und Pflücksalat in eine Schüssel geben.
- Vorgebratene Aubergine und Zucchini, halbierte Cherrytomaten und die Nudeln dazugeben.
- Das Dressing über den Salat geben und die Hälfte des Parmesans unterheben.
- Schritt 6
Anrichten und dekorieren
- Schüsselrand säubern und Balsamico-Creme darüberziehen.
- Mit Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen.
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