Moudre les viandes

• Découper le gigot d'agneau en morceaux.
• Ajouter le bœuf.
• Passer les deux viandes à la moulinette.

Mélanger les viandes

• Mélanger intimement l'agneau et le bœuf hachés dans un saladier.

Préparer les épices

• Faire chauffer le carvi puis le pilonner au mortier.

Assaisonner la farce

• Ajouter le paprika doux, le paprika fumé, le cumin moulu, le carvi pilonné et la cannelle.
• Ajouter la harissa, l'ail en semoule et le concentré de tomate.
• Verser l'huile d'olive, le poivre du moulin et la coriandre ciselée.
• Saler puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Emboyauter les merguez

• Installer le boyau sur le poussoir à merguez.
• Remplir le poussoir avec la farce.
• Pousser la farce dans le boyau et former les merguez.

Cuire les merguez

• Cuire les merguez à la poêle ou au grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.