Mélanger les ingrédients secs et les œufs

• Verser la farine dans la cuve du robot.
• Ajouter la levure, le sucre, le sel, le blanc d'œuf et les jaunes.

Pétrir la pâte

• Placer le crochet sur le robot et pétrir.
• Ajouter le lait et l'eau tiède, puis poursuivre le pétrissage.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou à la pâte collante.
• Pétrir à nouveau.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser poser jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

Dégazer et façonner la boule

• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Ramener les côtés vers le centre jusqu'à obtenir une boule bien lisse.

Diviser la pâte

• Diviser la pâte en petits pâtons d'environ 20 g.

Former les petits pains

• Former des petites boules pour les mini burgers.
• Pour les navettes, étirer la pâte et replier les bords vers le centre.
• Pour les mini bagels, former une boule et créer un trou au centre avec les doigts.

Deuxième pousse

• Laisser poser les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Dorure et graines

• Badigeonner les pains du mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Parsemer de flocons d'avoine et de graines de pavot.

Cuisson

• Enfourner les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.