Tailler et rouler les roses de potimarron

• À l'économe, réaliser des rubans de potimarron.
• Les enrouler en roses et les maintenir avec des cure-dents.

Confire les roses dans le sirop de pomme

• Faire chauffer le jus de pomme avec le sucre, la vanille, la badiane, la cannelle et la cardamome.
• Ajouter les roses et laisser confire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement translucides.
• Retirer les roses et faire réduire le sirop jusqu'à obtenir une texture nappante.

Préparer la base biscuitée

• Mixer les biscuits apéro salés.
• Ajouter le sésame et le beurre fondu, mélanger.
• Répartir dans les moules en silicone et bien tasser.

Réserver la base au frais

• Placer les moules au réfrigérateur.

Préparer la crème au chèvre

• Mélanger le mascarpone, le chèvre frais et le zeste de citron.
• Répartir la crème sur les bases biscuitées.

Réserver au frais

• Placer les cheesecakes au réfrigérateur.

Dresser et laquer

• Déposer une rose de potimarron sur chaque cheesecake et retirer les cure-dents.
• Napper de sirop de pomme réduit.