Préparer les moules et préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer les moules à gâteau puis les fariner.
• Chemiser le fond de papier cuisson.

Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand saladier, fouetter la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.
• Réserver.

Mélanger les ingrédients humides

• Dans un autre saladier, fouetter le babeurre, l'huile, les œufs et la vanille.
• Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu'à homogénéité.
• Verser le café chaud et remuer rapidement : la pâte est très liquide.

Cuire les gâteaux

• Répartir la pâte uniformément entre les moules.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
• Laisser refroidir complètement dans les moules sur une grille.

Préparer le glaçage fondant au chocolat

• Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, le chocolat et la crème.
• Tamiser le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d'espresso, puis mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Hors du feu, incorporer la vanille.

Refroidir le glaçage

• Verser le glaçage dans un grand bol ou un plat.
• Couvrir d'un film plastique au contact.
• Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à la consistance désirée.

Monter le gâteau

• Égaliser le dessus des gâteaux si nécessaire.
• Poser une couche sur un présentoir et étaler un quart du glaçage jusqu'aux bords.
• Répéter avec les couches restantes, puis recouvrir tout le gâteau du glaçage restant.

Décorer et servir

• Parsemer de fleur de sel.
• Trancher et servir.