Préparer la pâte à brioche

• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter l'œuf, le lait à la levure et le beurre fondu.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier d'un linge et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Façonner les boulettes

• Dégazer la pâte et la diviser en petites boules de taille égale.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Mélanger la cassonade et la cannelle dans un bol.
• Tremper chaque boule dans le beurre fondu puis dans le mélange cassonade-cannelle.

Monter le gâteau

• Beurrer généreusement le moule à charnière.
• Disposer les boules en rosace dans le moule, en les empilant légèrement.
• Parsemer du reste de mélange cassonade-cannelle et arroser du reste de beurre fondu et du miel.

Deuxième pousse

• Laisser à nouveau pousser le gâteau dans le moule.

Cuire le monkey bread

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et caramélisé.

Démouler et déguster

• Laisser tiédir quelques minutes puis démouler délicatement.
• Servir encore tiède et partager en arrachant les boulettes.