Faire revenir les échalotes et les tiges de coriandre

• Émincer les échalotes et hacher finement les tiges de coriandre.
• Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.

Ajouter les poivrons et le concentré de tomates

• Ajouter les poivrons coupés en dés et laisser cuire quelques minutes.
• Incorporer le concentré de tomates, le paprika fumé, le sel et le poivre, puis mélanger.

Ajouter l'ail, les tomates et les bananes plantain

• Ajouter l'ail râpé et les tomates coupées en morceaux.
• Laisser revenir quelques minutes.
• Ajouter les bananes plantain coupées en rondelles épaisses.

Mijoter avec le lait de coco

• Verser le lait de coco, ajouter le reste du paprika fumé et rectifier l'assaisonnement.
• Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les bananes plantain soient tendres.

Répartir et congeler

• Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
• Répartir dans les moules, laisser refroidir complètement, couvrir et placer au congélateur.

Réchauffer

• Réchauffer à couvert au micro-ondes.
• Laisser reposer avant de servir.