Séparer les œufs

• Clarifier les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients.

Monter les blancs et la crème

• Monter les blancs en neige ferme.
• Monter la crème bien froide en chantilly.

Assaisonner

• Poivrer la crème et les œufs avec le poivre de Timut.
• Ajouter un peu de fleur de sel.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger les jaunes

• Ajouter le sucre et la fleur de sel aux jaunes d'œufs.
• Incorporer le chocolat fondu et mélanger.

Incorporer la crème et les blancs

• Ajouter délicatement la crème chantilly puis les blancs en neige au mélange chocolaté.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans les coupes.
• Réserver au frais jusqu'au lendemain.