Faire fondre le chocolat et le beurre

• Dans un saladier, réunir le chocolat noir pâtissier et le beurre.
• Faire fondre l'ensemble puis mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé au chocolat.

Incorporer les œufs

• Casser les œufs dans le mélange chocolat-beurre.
• Fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Ajouter les ingrédients secs

• Ajouter le sucre roux et mélanger.
• Incorporer la farine petit à petit, puis la levure chimique et le cacao amer non sucré.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le vinaigre, le lait fermenté et l'huile

• Verser le vinaigre blanc et mélanger.
• Ajouter le lait fermenté puis l'huile neutre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter les pépites de chocolat

• Réserver une petite poignée de pépites pour le dessus.
• Incorporer le reste des pépites dans la pâte.

Remplir les caissettes

• À l'aide de deux cuillères, remplir chaque caissette à moitié de pâte.
• Pour la version Nutella, déposer une cuillère à café de Nutella au centre puis recouvrir de pâte.
• Pour la version nature, remplir la caissette aux trois quarts de pâte.
• Parsemer le dessus de pépites de chocolat, et de pralin sur les muffins au Nutella pour les reconnaître.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C dans un four préchauffé.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et moelleux.