Préparer les pickles de concombre

• Mélanger le vinaigre, l'eau et le sucre dans un bol.
• Ajouter les rondelles de concombre et laisser mariner au frais.

Préparer le bouillon glacé

• Mélanger la sauce soja et l'eau dans un récipient.
• Ajouter les jus des préparations (pickles, poire) puis placer au congélateur jusqu'à ce que le bouillon soit mi-liquide, mi-congelé.

Cuire les nouilles soba

• Cuire les nouilles soba dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
• Égoutter puis rincer abondamment à l'eau froide et réserver au frais.

Cuire l'œuf mollet

• Cuire l'œuf dans l'eau bouillante.
• Refroidir dans l'eau glacée, écaler et couper en deux.

Dresser les bols

• Répartir les nouilles froides dans les bols.
• Ajouter la poire râpée, les pickles de concombre, les tranches de rosbif et l'œuf mollet.
• Verser le bouillon givré et parsemer de vert d'oignon nouveau.