Préparer les coquilles

• Vider les œufs par un petit trou, laver et stériliser les coquilles.
• Laisser sécher complètement les coquilles à l'envers.

Tempérer et colorer le chocolat blanc

• Fondre et tempérer le chocolat blanc au bain-marie.
• Mélanger le cacao avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
• Incorporer le cacao au chocolat blanc tempéré pour le colorer.

Chemiser les coquilles

• Remplir les coquilles de chocolat coloré, puis les vider en tournant pour napper l'intérieur.
• Laisser cristalliser les coquilles à l'envers sur une grille.

Cuire le palet breton

• Crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'œufs.
• Incorporer la farine, la levure et le sel, puis étaler la pâte.
• Découper des disques et les cuire au four à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Préparer la crème citron

• Chauffer le jus de citron avec le zeste, les œufs et le sucre en fouettant.
• Cuire jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
• Incorporer le beurre froid en dés et mixer pour lisser.

Monter la meringue française

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Réaliser le caramel

• Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Déglacer avec la crème liquide tiédie hors du feu.

Garnir les œufs

• Déposer un palet breton au fond de chaque coquille en chocolat.
• Ajouter la crème citron, puis pocher la meringue et napper de caramel.