Préparer les ingrédients

• Porter de l'eau à ébullition, inciser les tomates en croix et les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante, puis retirer la peau.
• Couper la moitié des tomates en petits morceaux et l'autre moitié en quartiers ou gros morceaux.
• Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Émincer l'ail en tranches.

Faire cuire les œufs

• Chauffer le wok à feu moyen-vif et vérifier la chaleur avec quelques gouttes d'eau.
• Ajouter l'huile et laisser chauffer quelques secondes, puis verser les œufs battus et les laisser commencer à prendre.
• Remuer délicatement à la spatule pour former de gros morceaux moelleux, puis retirer les œufs dès qu'ils sont cuits et les réserver dans une assiette.

Faire revenir les tomates

• Dans le même wok, ajouter l'huile et faire revenir l'ail, puis ajouter d'abord les tomates coupées en petits morceaux et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
• Ajouter les tomates en gros morceaux et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et libèrent leur jus.
• Ajouter la sauce soja, le vinaigre noir, le sel et le sucre, puis mélanger.

Mélanger les œufs et les tomates

• Remettre les œufs dans le wok avec les tomates et mélanger délicatement pour que les œufs s'imprègnent de la sauce.
• Ajouter éventuellement la ciboule ciselée et finir par un filet d'huile de sésame.

Servir

• Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de riz blanc.