Faire suer les oignons

• Émincer les oignons.
• Les faire cuire dans une casserole avec un peu de matière grasse.

Cuire les œufs dans le vin

• Verser le vin rouge sur les oignons.
• Plonger délicatement les œufs directement dans le vin.
• Cuire à feu doux.

Lier la sauce

• Retirer les œufs cuits.
• Ajouter l'ail haché, le sel et le poivre dans le vin.
• Incorporer le beurre manié pour lier la sauce.
• Ajouter le persil ciselé.
• Réduire la sauce à feu doux.

Préparer les tartines

• Émincer les champignons et les faire revenir à la poêle.
• Griller les tranches de pain.
• Déposer les champignons sur le pain grillé.

Dressage

• Poser les œufs sur les tartines aux champignons.
• Napper généreusement de sauce réduite.