Faire revenir les merguez et l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les merguez coupées en morceaux avec l'oignon émincé.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et le persil.

Ajouter la purée de tomates

• Verser la purée de tomates dans la poêle.
• Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter les œufs et mijoter

• Casser les œufs sur la sauce tomate.
• Couvrir et laisser mijoter le tout.

Servir

• Servir bien chaud avec du bon pain frais.