Préparer les pickles d'oignon rouge

• Émincer l'oignon rouge en fines rondelles.
• Le recouvrir de vinaigre et laisser mariner au frais.

Cuire et mixer la crème de butternut

• Cuire le butternut jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Le mixer en crème lisse pour imiter le jaune d'œuf.

Préparer le pancake de soja

• Mélanger la boisson de soja et la farine de pois chiche en pâte lisse.
• Cuire en fine galette dans la poêle huilée, comme un blanc d'œuf.

Faire le faux bacon

• Tremper les feuilles de riz et y enrouler les lamelles de carotte.
• Mariner avec la sauce soja et le paprika fumé.
• Saisir à la poêle jusqu'à ce que ce soit croustillant.

Préparer l'huile pimentée et l'avocat

• Écraser l'avocat à la fourchette.
• Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le sirop d'érable.
• Préparer l'huile pimentée maison.

Monter le sandwich

• Tartiner le pain de campagne du mélange moutarde-sirop d'érable.
• Ajouter l'avocat écrasé, un filet d'huile pimentée et la mâche.
• Déposer le pancake de soja, la crème de butternut et le faux bacon.
• Terminer par les pickles d'oignon rouge et refermer.