Préparer la crème de courgette

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les dés de courgette et une partie du bouillon, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse, saler et poivrer.

Cuire l'orzotto

• Faire nacrer l'orge perlé dans l'huile d'olive restante.
• Ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant, jusqu'à ce que l'orge soit crémeuse et al dente.

Finaliser

• Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé.
• Dresser l'orzotto et napper de crème de courgette.