Préparer le préferment

• Mélanger la farine avec l'eau tiède et la levure boulangère.
• Laisser monter 1 h à température ambiante.

Réaliser la pâte

• Dans un récipient, réunir la farine, le sucre, le sel, le lait tiède, l'œuf, la levure boulangère et le préferment.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Incorporer le beurre et pétrir

• Incorporer le beurre à température ambiante.
• Pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser pousser

• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les pains

• Diviser la pâte en 8 pâtons d'environ 90 g.
• Former des boules puis les étaler légèrement au rouleau à pâtisserie.
• Badigeonner d'eau puis les tremper dans le parmesan et la chapelure.
• Déposer sur la plaque et laisser reposer 20 min.

Cuire au four

• Badigeonner les pains de beurre fondu.
• Enfourner à 190 °C pendant 20 min.

Garnir et plier

• Couper légèrement les pains et les retourner.
• Garnir de tzatziki, salade, fromages, légumes et charcuterie.
• Plier en deux et servir.