Activer la levure

• Mélanger le lait tiède, l'eau tiède et le sucre.
• Ajouter la levure sèche instantanée par-dessus.
• Laisser poser jusqu'à ce que le mélange mousse.

Former la pâte

• Ajouter l'œuf, la farine T55, le sel et le lait en poudre.
• Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer les matières grasses

• Ajouter le beurre mou et la margarine.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien maléable, lisse et non collante.

Première pousse

• Laisser poser à température ambiante.
• Option recommandée : laisser toute une nuit au frais pour cuire le lendemain.

Façonnage des pains

• Dégazer légèrement la pâte.
• Diviser la pâte en 6 pâtons.
• Former des boules en refermant bien la pâte sur elle-même, puis les aplatir.
• Laisser poser à température ambiante.

Dorure et cuisson

• Badigeonner de jaune d'œuf mélangé à un peu de lait, avec ou sans graines de sésame.
• Enfourner à 180 °C en chaleur tournante.
• Badigeonner de beurre à la sortie du four, encore chauds.

Refroidissement

• Laisser refroidir sur une grille en hauteur avant de couper pour éviter l'humidité.
• Congeler si besoin.