Activer la levure

• Verser la levure boulangère sèche dans l'eau tiède.
• Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, réunir la farine, la semoule fine et le sel.
• Verser le mélange à la levure et mélanger à la maryse.
• Ajouter l'huile d'olive et ramener la pâte en boule.

Pétrir la pâte

• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, molle et qui ne colle pas trop.

Première pousse

• Couvrir le saladier et réserver dans un endroit bien chaud.
• Laisser la pâte doubler de volume.

Façonner les galettes

• Fariner le plan de travail et déposer la pâte.
• Diviser en pâtons de même taille et les bouler.
• Abaisser chaque boule sur environ 1,5 cm d'épaisseur, sans les faire trop fines.

Deuxième pousse

• Laisser reposer les galettes pour qu'elles doublent de volume.
• Préchauffer le four à 200 °C.

Cuisson

• Enfourner les galettes à 200 °C.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans trop les colorer.