Activer la levure

• Diluer la levure boulangère et le sucre dans le lait tiède.
• Laisser gonfler.

Préparer la pâte

• Verser le mélange levuré dans un grand bol.
• Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs.

Pétrir

• Pétrir grossièrement au robot.
• Ajouter le beurre et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi.

Laisser pousser

• Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud.

Façonner

• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en deux boules.
• Aplatir chaque boule sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Étaler la crème pâtissière puis parsemer de pépites de chocolat.
• Rabattre un côté sur l'autre en scellant bien les bords.
• Diviser chaque pâton en quatre parts égales au couteau.

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser pousser de nouveau.

Dorure et cuisson

• Badigeonner d'un mélange d'œuf et de lait.
• Enfourner à 170 °C.