Impastare

• Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida
• Unire la farina e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo
• Aggiungere il sale e l'olio e lavorare ancora

Puntata

• Coprire la ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente

Pieghe e formatura

• Fare qualche piega sull'impasto
• Formare una pagnotta e appoggiarla sulla carta forno

Seconda lievitazione

• Lasciare lievitare la pagnotta coperta

Cottura

• Preriscaldare il forno con la pentola in ghisa a 250 °C
• Infornare il pane coperto per 20 min
• Togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a doratura

Raffreddamento

• Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliare