Préparer la pâte

• Mélanger la semoule, la farine et la levure dans un saladier.
• Ajouter l'eau froide et mélanger rapidement.
• Incorporer le sel et l'huile d'olive.

Pétrir et laisser reposer

• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Laisser reposer la pâte.

Former les pâtons

• Former des pâtons d'environ 80 g.
• Les façonner en boules et les laisser pousser jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Préparer la farce

• Mélanger la mozzarella avec la sauce tomate.

Façonner les panzerotti

• Étaler chaque pâton en cercle.
• Garnir de sauce tomate, de mozzarella et d'origan.
• Refermer en demi-lune en soudant très bien les bords.

Frire les panzerotti

• Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés des deux côtés.
• Égoutter et servir bien chaud.