Activer la levure

• Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre.
• Laisser reposer le mélange.

Préparer la pâte

• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter l'huile d'olive puis l'eau avec la levure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser lever la pâte

• Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la garniture

• Égoutter et couper la mozzarella en petits dés.
• Mélanger la sauce tomate avec le sel, le poivre et l'origan.

Former les panzerotti

• Dégazer la pâte et la diviser en boules.
• Étaler chaque boule en un disque d'environ 15 cm de diamètre.
• Déposer une cuillère de sauce tomate et quelques dés de mozzarella au centre, avec éventuellement du jambon.
• Replier la pâte en chausson et bien sceller les bords en les pressant avec une fourchette ou en les pinçant.

Frire les panzerotti

• Faire chauffer l'huile de friture à 170-180 °C.
• Plonger les panzerotti et les frire en les retournant pour qu'ils soient dorés de chaque côté.
• Égoutter sur du papier absorbant.