Dessert
Paris-Brest (pâte à choux et craquelin)
1 Std. 30 Min.Für 6Nutri-Score D€€
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1 Std. 30 Min.
1 Std. 30 Min.Paris-Brest (pâte à choux et craquelin)
rezept von
Alex Raimondi
@alex.patissier
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was Sie brauchen
Zutaten
eauAndere75 ml
lait entierMilchprodukte75 ml
beurreMilchprodukte75 g
farine t45Getreide80 g
sucreVorräte3 g
miel (optionnel)Vorräte2 g
selGewürze2 g- œufs (battus)Milchprodukte150 g
- beurre (pour le craquelin)Milchprodukte30 g
- farine (pour le craquelin)Getreide30 g
cassonadeVorräte30 g
poudre de noisettes torréfiées (torréfiée)Nüsse & Samen15 g
fleur de selGewürze1 g
pro Portion
Nährwerte
227kcal
- Kohlenhydrate
- 18 g
- Eiweiß
- 4 g
- Fett
- 16 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Knetmaschine
Rührschüssel
Küchenspatel
Nudelholz
Ausstechform
Backblech
Backofen
Spritzbeutel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Torréfier la poudre de noisettes
- Étaler la poudre de noisettes sur une plaque.
- Enfourner à 150 °C.
- Schritt 2
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre, la farine, la cassonade, la poudre de noisettes torréfiées et la fleur de sel à la feuille pour former une pâte.
- Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d'épaisseur.
- Détailler avec un emporte-pièces et réserver au froid.
- Schritt 3
Chauffer les liquides
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le miel et le sel.
- Schritt 4
Dessécher la pâte
- Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur feu moyen.
- Dessécher la pâte en remuant.
- Schritt 5
Incorporer les œufs
- Verser la pâte dans la cuve d'un batteur ou un saladier et mélanger à la feuille ou à la spatule pour la faire refroidir.
- Ajouter les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Schritt 6
Pocher et congeler
- Pocher la pâte à choux dans des moules.
- Lisser à la spatule et congeler.
- Schritt 7
Cuire
- Ajouter le craquelin sur les choux congelés.
- Cuire sur Silpain à 160 °C.
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